Sauce au Chocolat

Résumé
Salé/sucré/acide/piquant.
Très ronde et onctueuse en bouche avec une très légère acidité vinique. Chocolat identifié par 1 convive sur 5.

Corps gras
Beurre froid

Particularité
Cette sauce s’associe de façon remarquable à un très grand nombre d’aliments. Même si sa note est plutôt automnale voire hivernale, elle est un classique "toutes saisons" des afficionados de chocolat.

En accompagnement de
Toute volaille, poissons blancs, crevettes, noix de saint Jacques, œuf poché, agneau, porc, pates, etc.

Taux de satisfaction en évènementiel
98 %

Exemple de plats

  Magret de canard au chocolat,
  Dos de cabillaud au chocolat,
  Terre et mer au chocolat (Saint Jacques+Magret+Agneau en dégustation dans la même assiette),
  Suprême de volaille au chocolat,
  Gourmandise des prêlats (oeuf poché sur lit d'oignons blanchis et sauce chocolat),
  Salade chaude de Penne, petits légumes et Saint Jacques au chocolat, etc.
  Souris d'agneau au chocolat

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