Utilisation

flacon-sauce.jpgConditionnement
Nos sauces sont livrées en boites plastique souple à couvercle inviolable (115 ml). Chaque boite contient la base nécessaire à la production de 8 à 10 doses de sauce.

Stockage
Froid positif.

Date limite d'utilisation
Nos produits sont construits à partir d'importantes réductions et se conservent au minimum 30 jours en froid positif.

Assemblage

  Chauffer à feu doux le nombre de doses choisies dans une casserole.
  Emulsionner au fouet avec 20 à 25 g de beurre froid (par dose)  sans porter à ébullition (pour la diététique)
Remarque :
  Si vous souhaitez parfaitement régler votre sauce, commencez en sous-dosant. Si l'intensité ne vous convient pas, vous pourrez toujours rajouter un peu de "base".

Réchauffer !?
Une sauce émulsionnée au beurre ne se réchauffe pas. A la montée en température, le fond et le beurre se redissocient. Seul l'aspect change, pas le goût.
Pensez donc à maintenir en température pendant le service.
Si vous avez à récupérer une sauce assemblée et refroidie :
  Durcissez là en froid positif.
  Mettez un peu d'eau dans une casserole pour l'émulsion, chauffez.
  Rajouter petit à petit votre sauce durcie comme si c'était le beurre.
Vous retrouvez votre sauce à l'identique

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