Dégustation de sauces ***

" La sauce est ce qui permet de relier, d'harmoniser la texture et la saveur des différents composants d'un plat. Sans elle, les ingrédients restent isolés pour tenter d'offrir en bouche la sensation combinée de toutes leurs saveurs. Dans le souvenir du convive, elle est le lien, la touche finale, la dernière saveur au bout du morceau de pain qui essuye l'assiette. Sa puissance ou sa subtilité, la largeur de sa palette de saveurs et d'arômes sont au service du plat pour en révéler la quintescence... La sauce est l'âme du plat, celle qui apporte l'harmonie. " Gérard ANDRE (Nicola)

Je suis saucier et mon bonheur sera de vous faire découvrir cet univers quelque peu mis de coté par la cuisine gastronomique. Il n'y a pas si longtemps, le saucier tenait encore un rôle stratégique dans les grands restaurants. Mais la sauce a peu à peu "disparu", victime d'une image incompatible avec notre moderne préoccupation de diététique.

Pourtant quel feu d'artifices ! Seule une sauce peu satisfaire en une seule bouchée notre capacité à ressentir le salé, le sucré, l'amer, l'aigre et le doux ! Quelque soit l'aliment, l'associer à une sauce, c'est démultiplier le plaisir d'une façon que vous aurez du mal à imaginer.

J'ai déjà exprimé sur ce site qu'il était inconcevable pour moi de se faire plaisir au prix d'interminables heures de digestion. Je n'aime pas les "vilaines sauces" qui réduisent des heures entières dans leurs matières grasses cuites. J'ai donc créé des sauces travaillées aux matières grasses froides, aussi digestes que votre tartine de beurre du matin... De l'intensité, de la complexité en bouche et surtout du plaisir (du bonheur !?) sans prix à payer !

Cette prestation est organisée autour des sauces.

M e n u   à   5 0 €

Panier de légumes du jardin et ses 3 sauces.
Des amuses-bouches frais et croquants, à associer avec 3 sauces à base de fromage blanc... Surprise !