Le Menu Découverte

" J'ai construit ce menu pour vous permettre de découvrir en une seule soirée, en un seul repas, un maximum de sensations. Les quantités de chaque plat sont dosées pour rester "en appétit" et profiter jusqu'au bout de ce feu d'artifice. L'intensité, la puissance des saveurs et arômes va crescendo. Après la surprise d'un plat vient celle du suivant. Eblouissez vos papilles jusqu'au café final".

 Ailes Au coeur du jardin se déroule une dips party ...
Des amuses-bouches frais et croquants à associer avec 3 sauces étonnantes, la décalée, la poète, la méditérannéenne ... De la couleur et des saveurs à composer soi même avec chaque légume et chaque sauce. Pour rester léger avant la fête et laisser toute sa place à la dégustation du repas.

Ailes Chiffonade marine aux deux agrumes et basilic.
Une marinade d'orange et de citron, parfumée à la sauce Worcester, moutarde de Meaux, basilic, échalottes et autres (? !) pour une chiffonnade de lotte et de saumon ultra fraîche. Les notes d'agrumes se marient aux notes marines pour un "nez" remarquable de fraîcheur et de légèreté. Même les inconditionnels du : " je n'aime pas le poisson cru " en redemandent...

AilesDélices et nature... Un plat surprise de saison, le chef vous fera déguster un plat inoubliable tant en intensité qu'en surprises, c'est alors que vous pourrez tester en vous amusant, L'ATELIER : "EN PLEINE CAMPAGNE" et découvrir en avant première les émotions qui réveillent les papilles et régalent les convives !

Ailes FARM AND CHEESE et sa salade.
Pour changer du traditionnel plateau de fromages,
réveiller les papilles de vos convives et découvrir le fromage comme ils ne l'ont encore jamais mangé .Un savant mélange de fromage de chèvre, Garum, menthe, sarriette, gingembre, porto et huile d'olive (entre autres) , accompagné d'une salade de moelleux et de croquant ; salade, pignons de pin, dattes et raisins secs. "Ebouriffant" pour un palais moderne.

Ailes Café épicé.
Non, ce n'est pas fini ! Pour terminer le repas crescendo sur des notes d'épices ; un café / infusion (Décaféiné pour que tous en profite) parfumé au chocolat et à la cannelle, servi très chaud sur des zestes d'orange... A la mise en bouche, les arômes stimule le "nez"... avant de découvrir la force et la rondeur du nectar.