L'épice magique

ou Cuisiner Aimer

AVANT-PROPOS
  
Aïe, ouille, J’ai mal à ma cuisine...
   Ce n’est pas très vieux. Quelques mois à peine. Mais le mal rôdait depuis quelques émissions télévisuelles exploitant sans vergogne cet art de vivre majeur.
   La goutte qui a fait déborder ma marmite a été ce service pendant lequel un convive expliquait très enjoué que des particuliers s'amusaient maintenant à s'inviter entre amis pour se noter, « pour faire comme » une émission de TV bien connue. Malaise. Il est donc possible d’oublier le bonheur de partager et de recevoir autour d’une table pour lui préférer le jugement et la critique.
    Là est certainement née l’idée de ce livre.
   Depuis un certain temps  j’observais les medias télévisés exploiter à outrance l’intérêt du public pour les dimensions les plus négatives de ce métier extraordinaire. Pas très facile à vivre. Cet antagonisme entre le cuisinier et son convive dans un contexte de compétition ne correspond pas à ma vision du métier. Mais jusqu'alors je me contentais d’ignorer et faire mon  chemin aux antipodes du cirque médiatique.
   Seulement voila, la marmite a une certaine contenance. Difficile de laisser déborder sans réagir. Imaginer des êtres humains préférer ce petit jeu cruel avec leurs intimes, personnes avec qui elles sont sensées partager respect et amitié, a été le déclencheur.
   Quelle idée !? Ce repas aurait pu être un moment de pur bonheur de jouissances partagées, d’accueil non seulement de saveurs, d’arômes, de textures mais surtout de toute l’attention, toute l’intention de celui ou celle qui a cuisiné pour donner « son meilleur ». Et voila que la « cuisine réalité » débarque pour nous entrainer dans la direction  opposée...
   Comme dans beaucoup de domaines, l’essentiel a été perdu de vue. Les choses sont pourtant simples. Reprenons à « zéro ». La question la plus importante n’est elle pas de se demander ce qui apporte  le plus de bien-être dans nos vies pour se mettre dans les meilleurs délais à sa recherche ? Et est il raisonnable de penser que juger et critiquer puissent être la réponse ?
   Je vous propose d’explorer une piste...
   Lorsque je cuisine pour une autre personne, j’assaisonne mon plat d’un ingrédient essentiel que j’appelle « l’épice magique ». C’est elle qui ouvre des portes au convive pour lui faire recevoir le plat comme un cadeau, permettre d’en apprécier toutes les subtilités et pleinement s’en nourrir. Ces vertus sont incroyables au point de la qualifier de magique. Pourtant elle existe bel et bien même si on la trouve rarement sur un plateau de télévision.
   Cherchons-la ailleurs. Faîtes une expérience très facile, un petit sondage. Demandez à quelques personnes de votre entourage quel est leur plat préféré, celui qui leur donne le plus de plaisir. La majorité évoquera un plat  lointain, très lointain, qui a pris une dimension inégalable parce qu’il a été préparé par une personne aimante. Le plus souvent maman est aux fourneaux dans le souvenir auréolé d’un moment unique...
   Parce que l’épice magique, c’est l’Amour.
   Bizarre me direz vous !? Drôle d’ingrédient qui ne se mesure ni ne se pèse, auquel il n’est fait référence dans aucune encyclopédie gastronomique. Certes, mais envisageons que l’être humain ne se nourrisse pas que de nourriture solide.
   Rappelez-vous ces périodes intenses de partage avec votre compagne (compagnon). La nourriture  solide n’est elle pas passée au second plan ? Peut-être avez-vous même perdu du poids (personnellement quand même 15 kilos en 6 mois) !? La nourriture est de l’énergie à transformer et l’énergie la plus extraordinairement agréable à recevoir, donc la plus nourrissante, est l’amour.
   Dans chaque plat doivent être présents recette,  ingrédients, technique et savoir-faire. Mais enlevez l’intention et votre plat perdra l’essentiel de son goût et de sa capacité à nourrir l’être.
   De prime abord, il semble impossible que les cuisiniers du monde puissent développer une telle relation avec tous leurs convives, mais... Il est tout à fait possible de ne pas oublier l’importance de l’épice et de toujours en saupoudrer au mieux chaque plat. La quantité n’est pas essentielle. L’homéopathie a démontré son efficacité sans matière active mesurable. L’intention suffit. Celle d’offrir le meilleur, de faire plaisir, d’établir une relation privilégiée avec cet être humain assis à notre table.
   J’ai ce souvenir de ma petite enfance d’une publicité qui m’a marqué. On voyait, dans un site de production alimentaire industriel, un petit bonhomme dont on se demandait ce qu’il pouvait bien faire là. Il se promenait au milieu de tout ces gens très (très) sérieux avec sa petite moustache et son air joyeux et chaque fois qu’il passait près d’un technicien versant avec sérieux une denrée dans la marmite, il donnait un petit coup de hanche ou de coude... C’était « Monsieur Plus ». Celui qui faisait que ce qui était déjà bon devenait encore meilleur.
   Je sais pour le vérifier depuis 8 ans et des dizaines de milliers de convives, que ce « plus » n’est rien d’autre que « l’épice magique ».
   Si nous devenions tous des « Monsieur/madame plus » au lieu de juger et critiquer, le monde ne s’en porterait il pas mieux ?
   Ce livre vous invite à découvrir une stratégie de cuisine, des recettes et quelques considérations personnelles sur les pouvoirs de la nourriture. Il vous invite surtout à améliorer votre connaissance de l’épice.
   Vous verrez à quel point il est nourrissant de l’utiliser sans restriction aussi bien pour vous que pour vos convives. La denrée est inépuisable et  ne coûte rien...
   Je vous ai dit qu’elle est magique !


TABLE DES MATIERES
1. Comment mangeons-nous ?
2. Comment réjouir 98% des palais de la terre ?
  a. La démarche
  b. La stratégie
  c. La technique
    i. Les sauces
    ii. Les cuissons
3. La matière grasse cuite et les sucres ajoutés
4. Des recettes pour des idées.
  a. Mode d’emploi des recettes
  b. Recettes
5. Cuisine et psychologie

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