Sauce algues et fruits de mer

J'aime travailler les viandes blanches. Leur saveur, moins puissante que celle des viandes rouges, se prête à des associations "osées" . Il est plus facile de laisser libre cours à son imagination pour inventer des sauces vraiment originales.
Un "classique"  de ma cuisine est cette sauce aux algues et aux fruits de mer que je sers souvent avec un simple filet de volaille farçi aux petits légumes et cuit à la vapeur.

Ingrédients de base :
   1. Faire décongeler les fruits de mer dans du vin blanc pour récupérer le jus de décongélation. Au premier bouillon, retirer les fruits de mer et les réserver dans une passoire.
   2. Continuer la réduction du vin en y ajoutant des algues déshydratées (par exemple Salade du pécheur dans boutiques bio), Un peu de jus d'orange dont le sucre cassera l'aigreur du vin, une touche de citron, des échalottes coupées très fin, un bouillon de volaille.
   3. Après réduction, monter au beurre froid.
   4. Rajouter les fruits de mer et ramener à température sans faire rebouillir.

On obtient une sauce à la palette de saveurs très large, aux notes d'agrumes et marines.
Elle fait un excellent lien pour un terre et mer. 

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