Sauce au caramel de fruit

Une sauce qui accompagne les viandes quelles qu'elles soient :

    * Faire un caramel
    * Déglacer au vinaigre
    * Ajouter un bouillon de volaille
    * Ajouter un jus d'ananas (ou tout autre fruit)
    * Faire réduire
    * Lorsque le fond mousse, ajouter des cubes de beurre froid et fouetter
    * Rectifier sel/poivre

Cette sauce se décline à l'infini avec n'importe quel fruit (abricot, pêche, poire, banane, mandarine, etc.). Il suffit de trouver un bon jus de fruit. Sinon utiliser le fruit coupé en morceau dans la réduction et passer au chinois avant de monter au beurre froid.

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