Ze sauce au chocolat !

 Bon allez, je vous donne ma recette de sauce au chocolat dont la palette savorique et aromatique lui permet d'accompagner aussi bien un magret qu'un blanc de volaille à la vapeur,de l'agneau mais aussi des poissons blancs ou des noix de saint JACQUES !
Je sers avec 100% de succès en clientèle, un "Terre et mer au chocolat". Je dresse dans la même assiette ; agneau, magret et saint Jacques sur un nappage de cette sauce !


Faire réduire le vin rouge (7 cl par personne) avec des échalottes coupées très fines, un bouillon de volaille (1/10 de cube par personne) , du chocolat en poudre de petit déjeuner (0,3 CAS par personne pour casser l'aigreur du vin) et du piment de thaïlande (quelques gouttes) pour relever la rondeur du chocolat. Dès que le fond mousse, monter au beurre froid et rectifier sel et poivre. 

Voila, c'est tout simple mais testé sur des milliers de couverts avec toujours autant d'enthousiasme de la part de mes clients !!!

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