La Technique au service de la stratégie

 



"Pour donner du bonheur à de grandes tables, d'âges, de cultures, de sensibilités (d'a prioris) différents, il ne faut laisser à personne le temps de se poser de questions. La première bouchée doit éblouir.
Le plaisir doit aller plus vite que le mental".

4 lignes directrices :

  • EFFICACITE. Nous développons une cuisine tout aussi élaborée que puissante en bouche. Elle s'appuie principalement sur La Sauce, associant l'aigre, le doux, le salé, le sucré et l'amer pour créer en bouche une palette de saveurs la plus harmonieuse et la plus large possible. Nos sauces sont le plus souvent émulsionnées au beurre froid. L'ensemble est digeste, plein d'arômes et de saveurs, avec juste ce qu'il faut d'originalité pour faire découvrir sans dérouter... Originalité, décalage apparent, mais toujours ; EQUILIBRE. Etonnés du résultat en bouche, nos convives s'interrogent (et nous interrogent) toujours sur leur composition.

  • MEMORABLE. Nous vous emmenons au-delà de ce que vous connaissez sans jamais dépasser vos limites en vous faisant découvrir de nouvelles associations de saveurs et d'arômes. Quelques milliers de couverts d'expérience nous ont permis d'en maîtriser l'exercice (notre Livre d'Or).

  • QUALITE. Nous utilisons des cuissons qui préservent au mieux texture et saveur (Marinades, basses températures, vapeur, four,etc.).
    P    our respecter l'aliment (et votre cholestérol) nous cuisinons sans matières grasses cuites et limitons au minimum les sucres ajoutés.

  • PRESENTATION.  Pour le plaisir des yeux nous mettons en scène le fruit de notre travail dans chacune de vos assiettes.

"La jouissance d'un savoir faire gastronomique n'est entière que s'il est mis au service d'une démarche humaine..."

                                                                           L'Epice Magique

signature-gros-trait.jpg                Nicola ANDRE